Estofado de cordero al chilindrón

Un guiso de cordero clásico de La Rioja. Freímos el cordero y lo retiramos a una cazuela. En la misma sartén de la fritura, cocinamos todas las verduras hasta que están blanditas y doradas. En ese momento las ponemos junto al cordero y añadimos vino blanco y tomate frito. Una vez evaporado el alcohol del vino, ponemos agua y dejamos cocinando hasta que la carne esté hecha.

Ración: 270 gr

7,98 €

Impuestos incluidos

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Este plato combina carne de la pierna deshuesada del cordero y lo cocinamos con una buena dosis de tomate y pimientos. La preparación con chilindrón suscita polémicas entre los "expertos" sobre si debe o no llevar salsa de tomate y algunos autores (entre ellos yo) extienden su uso al pollo.

Sea como sea, es un guiso elaborado con tomates, pimientos y cebolla. Suele ser acompañado con patatas y servido muy caliente en cazuela de barro. La receta sugiere la utilización de pierna de cordero y establece la diferenciación con el modo de hacer en Aragón, donde se emplea el pimiento rojo o verde.

Kcal: 345,78

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