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Estofado de cordero al chilindrón

Estofado de cordero al chilindrón

Un guiso de cordero clásico de La Rioja. Freímos el cordero y lo retiramos a una cazuela. En la misma sartén de la fritura, cocinamos todas las verduras hasta que están blanditas y doradas. En ese momento las ponemos junto al cordero y añadimos vino blanco y tomate frito. Una vez evaporado el alcohol del vino, ponemos agua y dejamos cocinando hasta que la carne esté hecha.

270 gr
7,25 €

Este plato combina carne de la pierna deshuesada del cordero y lo cocinamos con una buena dosis de tomate y pimientos. La preparación con chilindrón suscita polémicas entre los "expertos" sobre si debe o no llevar salsa de tomate y ​​algunos autores (entre ellos yo) extienden su uso al pollo.​

Sea como sea, es un guiso elaborado con tomates, pimientos y cebolla. Suele ser acompañado con patatas y servido muy caliente en cazuela de barro. La receta  sugiere la utilización de pierna de cordero y establece la diferenciación con el modo de hacer en Aragón, donde se emplea el pimiento rojo o verde.

Kcal
345,78
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